Deze versie heb ik ontwikkeld samen met een kennis van me die momenteel in een Michelinster keuken opgeleid wordt.
Handige Albert Heijn linkjes toegevoegd voor het gemak.
Ingrediënten:
- 2 el zonnebloemolie
- 1 grote rode ui, fijn gehakt
- 2 grote paprika’s (rood+groen) fijn gehakt
- 2 selderij stengels, fijn gehakt
- 6 tenen knoflook, grof gehakt
- 250 g AH vega bonen gehakt (geeft hele hartige smaak, en textuur!)
- 300 g paddenstoelen gehakt (kan je ook zelf snijden maar scheelt zo veel werk)
- 1 verse jalapeño, fijngehakt (optioneel, geeft veel hitte aan het gerecht)
- 2 tl oregano
- 1 laurier blad
- 1 el gemalen komijn
- 1 el gemalen koriander
- 1 el gerookte paprika (mild, niet heet!)
- 1 chipotle con adobo, fijngehakt (pas op, behoorlijk pittig, ik gebruik er zelf 2)
- 1 tl chipotle saus (uit blik van hierboven, ik gebruik zelf 2 maar eet graag heet)
- 200 ml rode wijn
- 1 blik (400 g) rode kidneybonen
- 1 blik (400 g) tomatenblokjes
- 1 groenten bouillonblok
- 250 ml water
- 15 g donkere chocolade (niet meer vegan hierdoor maar nog steeds vegetarisch)
- zout & peper
- ½ limoen (optioneel, als het gerecht nog een bite nodig heeft wat geen zout is)
Recept:
- Verhit de olie in een grote pan, voeg ui, paprika’s, jalapeño en selderij toe en bak dit op lage hitte voor zo’n 5 minuten tot ze zacht worden, met een beetje zout en peper.
- Voeg de knoflook en vega gehakt toe, en duw het gehakt uit elkaar in de pan.
- Gooi de hitte omhoog, voeg de oregano, laurier, komijn, koriander, en chipotle toe en roer alles goed om zodat de kruiden zich verspreiden.
- Voeg nu de wijn, water, bouillonblok, en tomaten toe.
- Giet de bonen af, spoel ze af, en voeg ook toe aan de pan samen met de paddenstoelen.
- Breng alles op smaak met zout en versgemalen peper.
- Breng het geheel aan de kook en laat zo’n 30 minuten zachtjes borrelen en indikken.
- Test nu naar smaak, en balanceer met zout/peper/limoen.
- Indien smaak bijna goed is maar nog wat wenst, de laatste stap: voeg de chocola toe!
- Laat nog even 5 minuten goed smelten terwijl je blijft roeren.
Eet smakelijk, serveer met nachos/rijst/guacamole/wat je ook wil!
Extra tips om op smaak te brengen in vega-stijl:
– Gistvlokken
– MSG
– Extra scheut wijn/limoen sap
– Paddenstoel bouillonblokje (gigantische smaakbom dat, aanrader!)
– Extra theelepels adobo saus
– Meer zwarte peper dan je denkt
Aangepaste ingrediënten voor het maken voor een gigantische portie:
6 paprika’s (2 “mix” zakken of “stoplicht” afhangende van de winkel)
3 blikken tomatenblokjes
3 blikken kidneybonen
3 hele rode uien
2 pakken paddenstoelen gehakt
2 pakken vega gehakt
300 ml wijn
Kruiden verdubbelen (jalapeño en chipotle NIET verdubbelen tenzij je het heet wil)
3 laurier bladeren
18 tenen knoflook (~2 bollen)
2 groente bouillon blokjes
Meer zout en peper natuurlijk
De rest blijft allemaal hetzelfde.