Een non-traditionele versie van een vegetarische Biryani, maar het is ontzettend lekker.
Onderaan het recept staat ook een recept voor een raita-achtige chutney die er ontzettend goed bij past, vegan-style.
Ik raad je sterk aan om Indische “garlic pickle” erbij te serveren, mijn favoriete merk hier voor is “Mother’s Recipe”.
Een foto hier van zal helemaal onderaan toegevoegd worden.
Ingrediënten:
- 350 gram basmati rijst
- 2 tl olijfolie / ghee / cocos olie
- 1 grote ui, in dunne ringen gesneden
- 1 rode paprika, in kleine dunne reepjes
- 1 kleine wortel (~120 gram) in julienne, of fijn gesneden
- 4 tenen knoflook, gepeld en grof gehakt
- 2 tl vers geraspte (gepelde) gember
- 1 el komijn
- 1 el koriander
- 1 tl chilipoeder (of minder als je niet van pittig houdt)
- 1 tl kaneel
- 0,5 tl kardemom, of 3 peulen, gebroken
- 0,5 tl kurkuma
- 2 laurierbladeren
- 1 steranijs
- 0,7 liter bouillon
- 1 tl zout
- 1 blik kikkererwten, afgegoten en afgespoeld
- 80 gram rozijnen (past er heel goed in, vertrouw me!)
Recept:
- Week de rijst in warm water terwijl je dit recept volgt
- In een grote afdekbare pan bak je de ui in de olie, op middel-hoog vuur. Roer regelmatig, tot de ui zacht is.
- Breng de hitte wat naar beneden naar midden/medium heet, en voeg de groenten, de knoflook, en de gember toe. Bak dit voor ~5 minuten.
- Voeg de kruiden en laurierblad toe, bak voor 1 minuut.
- Giet de rijst af en voeg deze toe aan de grote pan, samen met de bouillon, kikkererwten en rozijnen.
- Roer dit goed door, breng aan de kook, en sluit de pan af.
- Breng aan de kook, zet het vuur laag, en laat dit 20-30 minuten sudderen totdat de rijst gaar is en al het vocht heeft geabsorbeerd.
- Serveer met raita/chutney, en eventueel wat naan.
En zoals beloofd, hier het recept van een vegan raita/chutney hybride.
Licht pittig, maar past hier ontzettend goed bij!
Fris, kruidig, en verrukkelijk.
Ingrediënten:
- 150 gram vegan yoghurt (AH heeft een lekkere)
- 3 el citroensap (vers)
- 1 bosje verse koriander
- 1 bosje verse munt, zonder de stelen
- 1 jalapeño, ontzaad en zonder zaadlijsten
- 2 tl verse gember, gepeld
- 1 teen knoflook, gepeld
- 0,5 tl zout
- 0,5 tl suiker
- optioneel voor dunnere textuur: wat water
Recept:
- Gooi alles in een blender
- Blend tot het er lekker egaal uit ziet
- Voeg naar smaak nog extra zout/suiker/citroensap toe
- Optioneel: Voor dunnere textuur kan je wat water toevoegen, dan lijkt het meer op raita dan chutney
- Bewaar het in de koelkast, blijft ~4 dagen goed
En als laatste, de beloofde foto van de garlic pickle.
Geniet ervan!
